Tento rok sme s rodinou nazbierali celkovo asi 2 kilogramy šípkových plodov. Z 1,5 kilogramu som uvaril šípkový pretlak, ktorý som rozdelil na dve časti. Jednu som spracoval na čisto šípkový džem a druhú potom na šípkový džem s prídavkom jablka. Zvyšný šípk som vysušil v sušičke, aby sme si z neho mohli v zime pripraviť zdravý čaj.

Šípok je súplodie nažiek kríka ruže šípovej, bežne sa však hovorí, že je to jej plod. Má typickú červenú farbu, ale niektoré druhy tvoria šípky oranžové alebo tmavofialové až skoro čierne. Ich povrch môže byť hladký alebo tiež ostnatý.

Liečivý význam šípok je známy už od stredoveku. Obsahujú veľa vitamínu C, ale tiež A, B1, B2, B3 a K. Zvyčajne sa tieto plody zbierajú na jeseň a vyrábajú sa z nich sirupy, džemy, víno alebo sa používajú na čaj. Dá sa z nich však tiež pripraviť povestná šípková omáčka. Okrem chrípky a prechladnutia šípok pomáha napríklad aj pri paradentóze a ochorení ďasien.

Šípok

Na šípkový džem

Ingrediencie

• šípky
• horúca voda
• cukor

Ako na to

Surovín na prípravu nepotrebujeme veľa, o to náročnejšia je však samotná výroba. Vo väčšine receptov treba každý šípok zvlášť rozrezať a malou lyžičkou vydlabať zrnká vo vnútri. Mne sa to robiť nechcelo, preto som len odrezal „bubáka“ a stopku.

Odkrajovanie šípok

Šípky potom opláchneme a dáme ich variť. Na množstve vody príliš nezáleží, hlavné je, aby boli šípky ponorené a varili sa. Keby sa náhodou vyvarila, prilejeme ďalšiu.

Uvarený šípok

Po uvarení domäkka, trvá to asi pol až trištvrte hodiny, šípky presunieme do robota a rozmixujeme na kašu. Potom si pripravíme misku a nad ňu pevné kovové sitko. Do neho presunieme šípkovú drvinu a prepasírujeme, teda pretláčame cez neho do misky. Najlepšie to ide okrúhlou drevenou vareškou, ale určite sa dá použiť aj lyžica.

Pasírovanie cez plátno alebo starú utierku moc neodporúčam. Ide to veľmi ťažko a keď to potom vyperiete, štetinky, ktoré šípok má, vám tam aj tak ostanú, takže to akurát tak zničíte.

Rozmixovaný šípok

Drť, ktorá zostane po pasírovaní, presunieme do inej misky. Keď máme predtláčané všetko, prelejeme sitko ešte trochou vody. Na zrnkách totiž ešte zostáva veľa dužiny, takže nech o ňu neprídeme. Ešte to trochu pretláčame. Výsledkom tejto driny je pretlak, ktorý pripomína kečup.

Šípkový pretlak

Ten si presunieme do hrnca a pridáme na štyri diely tohto pretlaku jeden diel kryštálového cukru (teda ak si vyberiem, že jeden diel bude napríklad 50 gramov, tak na 200 gramov pretlaku bude 50 gramov cukru). Spolu zahrievame, kým sa cukor nerozpustí. Ochutnáme, či nám vyhovuje sladkosť/kyslosť džemu, a ak áno, tak ho opatrne prelejeme do vysterilizovaných pohárikov, ktoré dáme dnom hore.

Šípkový džem

Šípkový džem s jablkami

Ingrediencie

• šípkový pretlak podľa receptu vyššie
• jablká
• cukor

Ako na to

Jablká si ošúpeme a nakrájame na menšie kúsky do hrnca. Podlejeme trochou vody, aby sa nepripálili, a dáme ich variť pod pokrievkou. Sledujeme, aby sa voda nevyvarila – väčšina jabĺk pustí ešte vlastnú šťavu, takže tento problém obyčajne nenastane, ale záleží od odrody, ktorá sa použije.

Jablká varíme domäkka. Potom ich v robote rozmixujeme na pyré a primiešame k šípkovému pretlaku.

Jablkové pyré

Premiešame a podľa chuti pridáme cukor. Opäť záleží na odrode jabĺk, ak sú veľmi sladké, možno nebude treba pridať žiadny. Spoločne prehrejeme a potom nalejeme do vysterilizovaných pohárikov, ktoré následne dáme dnom hore.

Šípkový džem a šípkový džem s jablkami

Šípkový čaj

Ingrediencie

• šípky
• horúca voda
• med (podľa chuti)

Šípky na čaj u nás doma sušíme v sušičke na ovocie pri teplote 70 °C. Trvá to naozaj veľmi dlho, pretože šípok musí byť tvrdý na dotyk. Ja som napríklad túto várku sušil vyše 30 hodín a niektoré šípky som musel dosúšať zvlášť. Veľa závisí od veľkosti šípok a od toho, ako sú dužinaté.

Namiesto sušičky sa dá sušiť aj v rúre, je však potrebné nechať trochu pootvorené dvierka, aby vlhkosť zo šípok mohla voľne odchádzať. Dôležitá je predovšetkým teplota, ktorá by sa mala pohybovať medzi 60 až 70 °C. Pri nižšej by šípky mohli plesnivieť a pri vyššej sa zase spáliť.

Šípkový čaj sa potom pripravuje tak, že sa vezme niekoľko šípok a rozdrvia sa na dno hrnčeka. A potom sa už len zalejú horúcou vodou. Čaj je výborný s medom.

Šípok v sušičke